Не будучи шеф-поваром из Франции, сложно знать все 2000 сортов сыра, но иметь представление о них полезно. Выбор сыра для блюд – важный этап. Например, итальянцы не одобрят использование твердых сыров для пиццы. По их мнению, без моцареллы пицца превращается в обычный пирог.
Для пиццы подходят сыры, которые хорошо плавятся, сохраняя форму. Рассмотрим некоторые из них.
Моцарелла
Мягкий сыр, который своим легким вкусом не перекрывает общий вкусовой фон приготовленного блюда. Он легко плавится и благодаря своей структуре сохраняет свои свойства даже после остывания.
Сулугуни
Сыр с пикантным, острым вкусом, который довольно быстро и хорошо плавится. Хрустящая, золотистая корочка, образующаяся при запекании, также усиливает привлекательность и внешний вид блюд, приготовленных в духовке.
Эмменталь
Немного сладковатый швейцарский сыр отлично плавится и тянется. Он отлично подойдет для разнообразных блюд, включая все ту же пиццу.
Чеддер
Сыр во вкусе которого присутствует ореховая нотка и имеющий пикантный вкус. Применяется аналогично сыру моцарелла. Так как он содержит большое количество белка, поэтому хорошо плавится и неплохо тянется.
Отдельной наукой является вопрос выбора сыра для какого-либо конкретного блюда.
Так мягкие сливочные сыры типа Смоленского или Камамбера отлично сочетаются с:
- Багетом
- Круассанами
- Тостами
- Фруктами
Полутвердые виды сыра также хорошо плавятся, они отличаются гладкой и маслянистой текстурой, поэтому вполне подойдут для запекания.
К полутвердым принадлежат такие виды сыра как:
- Швейцарский
- Голландский
- Российский
- Гауда
Однако, если речь заходит о таких блюдах, как:
- Пицца
- Запеканка
- Горячие бутерброды
то выбор рекомендуется остановить на сырах твердых сортов. Это эмменталь, чеддер или пармезан.
Такие сыры предпочтительнее использовать в качестве финального ароматного штриха, при этом лучше всего будет использовать сыры с выдержкой от 6 до 9 месяцев.