Женский онлайн-журнал «MB24»

В Древней Руси хозяйки пекли куличи всего несколько раз в год, приурочивая это к самым важным праздникам. Причиной тому была высокая стоимость ингредиентов и трудоёмкость процесса.

Основные компоненты теста для куличей не отличаются от тех, что используются в приготовлении любого сдобного теста. Освоив искусство выпекания вкусных куличей, вы сможете использовать тот же рецепт для создания других видов выпечки.

Рецепты куличей могут быть разнообразными, и каждая хозяйка может адаптировать их под свои предпочтения и возможности. Однако важно соблюдать пропорции ингредиентов, особенно дрожжей, сахара и масла.

Избыток дрожжей может придать тесту неприятный вкус и запах, а слишком большое количество сахара приведёт к тому, что кулич быстро пропечётся сверху, а внутри останется сырым. Слишком много масла сделает тесто тяжёлым.

Важно соблюдать последовательность замеса теста для куличей. Особенность этого процесса заключается в том, что тесто поднимается несколько раз, с добавлением новых ингредиентов.

Приготовление вкусного кулича — задача не из лёгких. Для достижения успеха необходимо учесть несколько важных моментов:

• Перед замесом все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Когда тесто для кулича поднимается, важно обеспечить поступление тепла сверху. В таком случае тесто не будет растекаться, а поднимется равномерно.
• Духовка должна быть хорошо разогрета.
• Форму для кулича следует выстелить бумагой, смазать маслом и заполнить на две трети.
• Время выпечки зависит от размера кулича. Готовность можно проверить с помощью деревянной палочки: если она сухая после того, как её воткнули в кулич, то он готов.

Правильно приготовленные куличи долго не черствеют.

Рецепт теста для куличей

Рецепт рассчитан на 2-3 кулича.

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
• 1,5 стакана молока
• 10 желтков и 3 белка
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 150 г изюма или цукатов
• 25 г коньяка (водки)
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 пакетик ванильного сахара

Последовательность замеса теста:

1. Довести 1 стакан молока до кипения и заварить в нем 200 граммов муки. Тщательно размешать деревянной ложкой до однородной консистенции. Пока смесь остывает до комнатной температуры, приготовить дрожжевую смесь.
2. Дрожжевая смесь: смешать дрожжи с оставшимся молоком, которое должно быть комнатной температуры. Добавить 1 чайную ложку сахара и дать постоять 5-10 минут, пока дрожжи не начнут подходить.
3. Смешать остывшую смесь 1 с дрожжевой смесью 2. Оставить подходить на 1 час в теплом месте.
4. Взбить желтки, сахар, соль и ванилин.
5. Влить половину смеси 4 в подошедшую смесь 3. Оставить тесто в тепле еще на час.
6. Добавить в тесто оставшуюся желтковую смесь и оставшуюся муку. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук.
7. В готовое тесто добавить растопленное теплое сливочное масло, пряности и коньяк. Тщательно перемешать и дать подойти.
8. Осадить тесто до первоначального объема. Добавить изюм или цукаты, предварительно обваляв их в муке. Дать тесту подойти еще раз.
9. Готовое тесто разложить до половины в смазанные формы, дать подняться на 2/3 и выпекать.
10. Готовые куличи выложить на полотенце на бочок и во время остывания несколько раз поворачивать, а затем поставить. Если сразу поставить куличи, то снизу изделие немного отсыреет.

Сверху куличи на пасху обычно глазируют белковой массой.

Глазурь для кулича

Чтобы приготовить смесь, нам понадобятся один белок и 150 граммов сахарной пудры.

Просейте сахарную пудру через сито, затем добавьте белок и взбивайте смесь примерно 10 минут. Для улучшения пластичности можно добавить 3–4 капли лимонной кислоты.

Если вы не собираетесь использовать смесь сразу, накройте её, чтобы предотвратить образование корочки на поверхности.

Приятного аппетита!